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导读山西过油肉是什么菜系

来源:90后文学网 日期:2019-2-17 分类:悬疑推理

导读“山西过油肉是什么菜系?山西过油肉是官府中的名菜,后来渐渐流入民间,传入山西太原。因为在江浙地区也有这道菜,因此不少朋友对山西过油肉是什么菜系很是迷惑。下面,小编为大家详细介绍山西过油肉的历史,解密山西过油肉是什么菜系。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。因此,山西过油肉是什么河南癫痫医院在哪菜系就很显而易小儿癫痫有哪些症状?见了,属于晋菜菜系。

过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。传统过油肉发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种,质感不同,风味各异,既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴。

山西过油肉做法

1. 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;

4. 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

5. 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

6. 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

7. 葱去根须,洗净,切青豆大的片;

8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

9. 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

10. 冬笋片焯一下,潍坊哪家医院治疗癫痫最好清水过凉放小碗中;

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

12. 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

13. 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

山西过油肉是山西的一道名菜,值得大家品尝。看完山西过油肉是什么菜系癫痫疾病如何彻底治疗及做法之后,相信大家对其来源和做法都有了了解,赶快试一试吧。